見過ごされがちな気候の影響
気候変動によって変わるのは、お気に入りの景観や気候だけではありません。私たちの愛するチーズも脅かされています。Futurismによれば、チーズの生産で名高い地域の科学者や農家たちが警鐘を鳴らし始めました。
乳製品のジレンマの裏にある科学
クレルモン＝オーヴェルニュ大学の研究者たちは、気候変動がチーズの栄養シフトを引き起こすことを明らかにしました。Journal of Dairy Scienceへのジャーナル記事で、彼らは気候の変動が牛の食事からチーズの風味に至るまでのすべてに影響を与えることを暴露しました。自然に放牧された牛とトウモロコシを補給された牛の2つの集団を使った実験は、トウモロコシで育てられた牛が安定した乳生産量を維持しメタンが少ない一方で、風味の強さが残念ながら欠けていることを示しました。
オメガ3と乳酸：乳製品の重要な要素
味の問題だけでなく、この変化はチーズを健康にするかどうかに向けても影響を与えます。草で育てられた牛は、心臓や腸に良いオメガ3脂肪酸と乳酸を多く含んでいますが、それはトウモロコシで育てられた牛には欠けています。牛、飼料、暑さ：これは単にチーズだけでなく、公衆衛生にも影響を与える三位一体です。
変動する農家たち：干ばつの食事
ヨーロッパやブラジルの農家もこの懸念を共有しています。飼料を補充することで革新的に適応しようとしていますが、収量を維持することと味を保つことの狭間に立たされています。酪農家のグスタフ・アビジョディによれば、熱に関連する栄養劣化が世界中の酪農場で疫病のようになっています。
熱にうなされる牛たち：加熱の螺旋
気温の上昇はさらなる複雑さを加えます。ブラジルの酪農科学者マリナ・ダネスのコメントによれば、暑さは牛の消化や活力に影響を及ぼし、酪農の成功の要である牛の免疫力を抑制します。免疫力が低下し、栄養不足の牛は、牛乳の質に深刻な影響を与えます。
未来の味
次にブリーを一口食べたり、スイスチーズをスライスしたりする時、気候変動のささやき声がその瞬間を曇らせるかもしれません。「チーズでそれを感じる」というブションの皮肉混じりの発言は、気候変動が戦争をしている微妙な前線を思い出させてくれます。
チーズクエイクに直面する
チーズの愛好家や気候活動家は、この展開しつつある次元を放っておいてはいけません。料理界を揺るがすチーズクエイクが起こる前に、意識と行動を私たちの抵抗のラインとすべきです。持続可能な実践を促し、研究を支援し、そして情報を得続けることで、この物語を逆転するために大きな波を作ることができます。
今こそ、慎重なグルメの展望がこれまで以上に必要です。このチーズの挑戦に応えることができるでしょうか？それは言うなれば、ボールではなく、チーズホイールが私たちのコートにあるようです。
